Carta AIRA · Beach Club El Altet — 2026
Versión de trabajo. Cada plato con origen y cómo se hace. Cocina sin freidora ni gas. Sin huevo. Filosofía: producto de verdad, no bandeja de avión.
Sobre el producto (lo que me pediste comprobar): el listado de Esatur es catering de sala VIP de aeropuerto (AENA). Hay cosas buenas (ibéricos de cebo, quesos, salmón) pero muchas bandejas son industriales — varias ponen literalmente "AEROPUERTOS" o vienen en formato 3.500 g. Para un beach club guapo no se monta la carta sobre eso. Plan: Esatur solo donde es bueno (ibéricos, quesos) + conservas premium (Peperete) + fresco de la lonja de Santa Pola (al lado) + obrador local para pan y bollería. Así es "guapo" y mantiene 70-85% de margen.
Desayunos top · 9:00–12:30 (sin huevo)
| Plato | Origen | Cómo se hace | PVP |
|---|
| Pan de cristal con tomate, AOVE y jamón ibérico de cebo | Obrador local · tomate huerta · jamón Esatur | Tostar pan, rallar tomate, emplatar | 7,50 |
| Tostada de aguacate, tomate cherry y semillas | Aguacate y tomate de mercado | Pan tostado, aguacate laminado, emplatado frío | 7,50 |
| Tostada de salmón ahumado y aguacate | Salmón Esatur · aguacate mercado | Emplatado frío sobre pan de cristal | 9,50 |
| Bowl de yogur griego, granola y frutos rojos | Yogur griego · granola obrador · fruta | Montar en frío | 6,50 |
| Açaí bowl con fruta y coco | Pulpa açaí · fruta de temporada | Triturar açaí, montar con toppings (frío) | 8,50 |
| Bollería de obrador (croissant / napolitana) | Obrador local | Horno eléctrico 3 min | 3,20 |
| Tabla de fruta fresca cortada | Frutería local | Cortar y emplatar | 6,50 |
| Café de especialidad · zumo de naranja natural | Tostador local · naranja de mesa | Cafetera · exprimir al momento | 2,20 / 3,90 |
Latas & conservas premium · el sello del beach club
Cero cocina, margen altísimo, producto top. Se sirven con pan de cristal, picos y limón.
| Plato | Origen | Cómo se hace | PVP |
|---|
| Berberechos 40/50 piezas | Peperete (premium) | Abrir, emplatar con limón y pan | 19,50 |
| Zamburiñas en salsa | Peperete / conservera gallega | Emplatar en frío con pan | 16,50 |
| Mejillones en escabeche | Peperete | Emplatar con picos | 12,50 |
| Navajas a la gallega | Conservera premium | Emplatar en frío | 14,50 |
| Ventresca de atún con piparras y tomate | Conservera + huerta | Emplatar en frío | 15,50 |
| Sardinillas en aceite de oliva | Peperete | Emplatar con pan | 9,50 |
De la lonja · a la plancha (fresco)
| Plato | Origen | Cómo se hace | PVP |
|---|
| Calamar a la plancha con AOVE y limón | Lonja de Santa Pola | Plancha eléctrica fuerte, ajo y perejil | 16,50 |
| Gambas a la plancha | Lonja de Santa Pola | Plancha con sal en escamas | 17,50 |
| Pulpo a la brasa con parmentier | Pulpo cocido · patata local | Marcar a la plancha; parmentier en inducción | 18,50 |
| Pescado del día a la plancha | Lonja de Santa Pola | Plancha eléctrica, AOVE y limón | SM |
| Chipirones a la plancha con alioli | Lonja de Santa Pola | Plancha (no fritos), alioli de la casa | 15,50 |
Tablas · ibéricos & quesos
| Plato | Origen | Cómo se hace | PVP |
|---|
| Tabla de jamón de cebo ibérico | Esatur (lo bueno de su lista) | Emplatar con pan de cristal | 19,50 |
| Tabla de quesos con membrillo y nueces | Esatur · quesería local | Emplatar en frío | 16,50 |
| Tabla mixta ibéricos + quesos | Esatur | Emplatar en frío | 24,00 |
Arroces & pastas · gancho de mediodía
| Plato | Origen | Cómo se hace | PVP |
|---|
| Arroz del senyoret / paella mixta | Base Esatur o por encargo local | Regenerar en horno y socarrat en plancha, o por encargo (40 min) | 15,50 |
| Pasta fresca con gambas y tomate | Pasta fresca · gambas lonja | Hervir en inducción, saltear en plancha | 13,50 |
| Pasta con calabaza, parmesano y jamón | Base Esatur · jamón | Regenerar e emplatar | 12,50 |
Ensaladas & bowls (frío)
| Plato | Origen | Cómo se hace | PVP |
|---|
| Poke de atún o salmón | Atún/salmón · arroz · edamame | Montar en frío | 14,50 |
| Burrata con tomate de temporada | Burrata · tomate huerta | Emplatar con AOVE y albahaca | 12,50 |
| Ensalada de feta, remolacha y nueces | Huerta local · feta | Montar en frío | 11,50 |
| Ensalada de quinoa, edamame y boniato | Base Esatur · huerta | Montar en frío | 11,50 |
Plancha & horno
| Plato | Origen | Cómo se hace | PVP |
|---|
| Smash burger con queso (pan brioche) | Carne picada local · pan obrador | Plancha eléctrica fuerte | 13,50 |
| Focaccia (pomodorini / stracchino / mediterránea) | Obrador / Esatur | Horno eléctrico | 9,50 |
| Coca de verduras a la valenciana | Obrador local | Horno eléctrico | 8,50 |
| Club sándwich de pollo (sin huevo) | Pollo · bacon · pan obrador | Plancha y horno; montar | 9,50 |
Postres
| Plato | Origen | Cómo se hace | PVP |
|---|
| Helados artesanos | Heladería artesana local | Servir | 4,50 |
| Tarta de queso al horno | Obrador local | Hornear (compra) y porcionar | 6,50 |
| Coca de llanda / bizcocho casero | Obrador local | Porcionar | 5,50 |
| Fruta de temporada con lima y menta | Frutería local | Cortar y emplatar | 5,50 |
Coctelería & bebidas · el negocio de la tarde-noche
| Bebida | Origen | PVP |
|---|
| Cócteles: mojito, caipirinha, spritz, margarita | Destilados Bacardí / Suntory / Diageo (vuestros proveedores) | 9,50 |
| Gin-tonic premium (Roku / Tanqueray) | Suntory / Diageo | 10,00 |
| Sangría / tinto de verano (jarra) | Vino DO Alicante | 14,00 |
| Copa de vino (blanco/rosado/tinto Tarima, DO Alicante) | Bodegas Volver (local) | 4,50 |
| Vermut de grifo | Yzaguirre | 5,50 |
| Cerveza Estrella Galicia 1906 | Estrella Galicia (vuestro proveedor) | 3,50 |
| Refrescos / tónicas premium | Coca-Cola (vuestro proveedor) | 3,00 |
| Agua · café | Proveedor local | 2,50 / 1,80 |
Equipo de cocina (responde a tu duda sobre "regenerar"): NO necesitas máquina rara ni cara. Con plancha eléctrica + horno eléctrico + placa de inducción + baño maría (o microondas) + expositor de frío haces toda esta carta. Regenerar = recalentar producto ya cocinado al vacío: se hace en el horno o al baño maría, sin equipo especial. Un horno mixto regenerador es lo ideal si quieres velocidad, pero es opcional para este volumen. Sin freidora y sin gas: por eso nada frito y todo a la plancha/horno.
PVP propuesto con IVA, posicionamiento beach-club. SM = según mercado. Cerrar raciones y escandallos definitivos con Santiago.